享受11款英式下午茶

英式下午茶除了芳香濃郁的茶味之外,它從茶葉的選用、茶具的品質、沖泡的要領、擺設的方式、空間的氛圍,乃至社交的禮儀都是講究的一部分,當然還有愉悅味蕾的小點美食。因此,一頓看似輕鬆悠閒的下午茶,也可以是充滿儀式感的茶話盛宴Mylife good life

英式下午茶的由來

1662年,英格蘭國王查理二世迎娶了葡萄牙布拉幹薩王朝的凱瑟琳公主,玎婼脕公主隨嫁妝帶來了一小箱茶葉,並開始在宮廷中以茶待客。

但下午茶真正的“誕生” 還是要歸功於貝德福德第七公爵夫人安娜。 18世紀的英國人一天只吃早點和晚餐,貴族一般要在晚上8點後才用晚膳。早午餐的漫長時間裡,公爵夫人常常在下午四五點鐘,命女僕備一壺茶、幾片烤麵包和奶油、黃油送到她房間去,吃得甚是愜意。漸漸地,公爵夫人在每天下午四點廣邀三五知己,一同品啜以上等瓷質餐具盛裝的香純好茶,配以精緻的三明治和小蛋糕,同享輕鬆愜意的午後時光。沒想到一時之間在當時的貴族社交圈內成為風尚,而逐漸普及到平民階層。直至今天,這已儼然形成一種優雅自在的下午茶文化,也成為正統的“英國紅茶文化”,也就是所謂的“維多利亞下午茶”的由來。

英式下午茶的茶具

茶壺、茶鬥、茶杯、杯碟、茶匙、點心碟、刀、叉、三層點心瓷盤、果醬架、香檳杯(如果下午茶有香檳的話)、糖缸(白糖、棕糖、紅糖等,上海新天地朗廷酒店甚至提供8種不同糖的選擇)、牛奶缸、用以泡茶計時的沙漏。

正統的英式下午茶點心是用三層點心瓷盤盛裝。第一層放三明治、第二層放傳統英式點心司空餅、第三層則放蛋糕及水果塔。

果醬架內一般裝固體奶油、草莓醬、苦橙醬。

泡茶的方法:一般都是直接沖泡茶葉,再用茶漏過濾掉茶渣才能倒入杯中飲用。

下午茶的另類飲品

現代的下午茶已經突破了“茶”的局限,作為華麗而優雅的一種生活方式,香檳也被納入了下午茶的範疇。飲茶前,先來一杯香檳的微醺,更增添了一份華麗感。一般,先上香檳再上茶。

英式下午茶的配點

開胃小食和甜品多種多樣,沒有一定的限制,但講究“鹹甜搭配”,可包括乾果熱司空餅、蛋白杏仁餅、巧克力或芝士等各類蛋糕、水果餡餅、鮮草莓蘸巧克力、經典奶酪和青瓜三明治。

點心食用順序:遵從味道由淡而重,由咸而甜的法則。先嚐嚐帶點鹹味的三明治,讓味蕾慢慢品出食物的真味,再啜飲幾口芬芳四溢的紅茶。接下來是塗抹上果醬或奶油的英式鬆餅,讓些許的甜味在口腔中慢慢散發,最後才由甜膩厚實的水果塔,帶領你親自品嚐下午茶點的最高潮。

1、朗廷特選

朗廷繼承了原汁原味的英式下午茶傳統,以經典英式早餐茶為基礎,調製出這款朗廷特選,希望能體現出紅茶的最佳口感。它由口味醇厚的二次甄選印度橙黃白毫阿薩姆、因其麝香味道而位於茶中之冠的初選印度大吉嶺紅茶及口味清馨甘甜的斯里蘭卡高地特產橙黃白毫紅茶混合而成。

特色:滿溢飄香、口感充實。

沖泡時間:3~5分鐘。

沖泡講究:在現煮開的水中泡1分鐘,根據口味加奶。

喝法:專為淨飲而配,但偏好英式飲法的話,加奶也別有風味。

美點速配:可與煙熏味鹹食、辛辣味、奶酪、甜品、巧克力等任何食物相配,可謂百搭。

2、英式早茶

英式早餐茶的發源地是蘇格蘭,在英國已有一個多世紀的歷史。它由來自不同地方的幾种红茶以一定比例拼配而成,往往包括印度茶,取其濃度。錫蘭茶,取其滋味。肯尼亞茶,取其色澤。一些英式早餐茶也會配有中國的紅茶。

特色:有著濃郁強烈豐富的清香味。

沖泡時間:3~5分鐘。

沖泡講究:85℃熱水為最佳。

喝法:淨飲,但偏好英式飲法的話,加奶也別有風味。

美點速配:可與煙熏味鹹食、辛辣味、奶酪、甜品、巧克力等任何食物相配,可謂百搭。

3、大吉嶺茶

大吉嶺紅茶出產於印度孟加拉邦北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原。當地年均溫度15℃,白天日照充足,但日夜溫差大,谷地裡常年瀰漫雲霧,孕育出獨特的茶香,是世界三大高香茶之一。湯色紅潤明亮,優質的大吉嶺紅茶在白瓷杯或玻璃杯中顯露出金色的黃暈,是上等好茶的標誌。

特色:有著芳香的佛手柑味。

沖泡時間:3~5分鐘。

沖泡講究:85℃熱水為最佳。

喝法:適合淨飲,但因為茶葉較大,需泡5分鐘,使茶葉盡舒,味道才更純正。

美點速配:可與煙熏味鹹食、辛辣味、奶酪、甜品、巧克力等任何食物相配,可謂百搭。

其他:有個故事講述了英國人為了盜走茶種,不惜隱姓埋名,給中國一位茶商當養子,花了一輩子時間,終於盜走祁紅茶種,種植於印度大吉嶺。最初的茶只是王室的享受,後來傳到貴族階層。下午茶盛行時,貴婦們為了預防茶葉被偷,使用特製的鎖,鎖上茶櫃,直到下午茶時間,才吩咐女傭拿鑰匙開櫃取茶。

4、錫蘭紅茶

錫蘭紅茶又稱為“西冷紅茶”,源於錫蘭的英文Ceylen的音譯。此茶出產於斯里蘭卡,是一種統稱,主要品種有烏沃茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶。錫蘭紅茶一般根據口味可以分為:原味紅茶和調味紅茶(加味紅茶)。錫蘭的高地茶通常製成碎茶,呈赤褐色。

特色:烏沃茶湯色橙紅明亮,上品的湯麵環有金黃色的光圈,猶如加冕一般,其風味具刺激性,透出如薄荷、鈴蘭的芳香,滋味醇厚,較苦澀,但回味甘甜。汀布拉茶的湯色鮮紅,滋味爽口柔和,帶花香,澀味較少。努沃勒埃利耶茶無論色、香、味都較前二者淡,湯色橙黃,香味清芬,口感接近綠茶。

沖泡時間:3~5分鐘。

沖泡講究:85℃熱水為最佳。

喝法:錫蘭高地紅茶的風味強勁、口感濃重,適合泡煮香濃奶茶。

美點速配:可與煙熏味鹹食、辛辣味、奶酪、甜品、巧克力等任何食物相配,可謂百搭

5、英倫花語

由在英格蘭郊外發現的質量上乘的香草混合而成,是洋甘菊、玫瑰、接骨木、石楠、薰衣草和矢車菊口味多樣的結合。洋甘菊因其天然的安神功效暢行世界,與其他同樣具有天然安神功效的原料結合,充滿了天然的甘甜和花香。

特色:不含咖啡因,孕婦、哺乳期女性及其他不適宜咖啡因的人群都可飲用。

沖泡時間:3~5分鐘。

沖泡講究:在80℃現煮的水中泡1分鐘。

喝法:不加奶飲用。

美點速配:煙熏味、辛辣味鹹食,如香腸等,以及吞拿魚、陳奶酪、幹蘑菇。

6、絲綢之路

由中國頂級銀針白茶與粉色的伊朗玫瑰花蕾混合而成。該茶中的銀針由高品質的茶林中精選高品質的茶葉,在特殊時期採摘後風乾。銀針白茶與玫瑰都充滿了地域感,就如同穿越中原與小亞細亞的絲綢之路,富饒而又透露著異域風情,對熱愛芬芳綠茶的人來說,此款茶很值得一試。

特色:銀針白茶與整朵茉莉花共同風乾,因此銀針緊鎖芳香,與整朵的玫瑰花蕾一起,一遇熱水即釋放芬芳。

沖泡時間:3~5分鐘

沖泡講究:在80℃現煮的水中泡1分鐘。

喝法:不加奶飲用。

美點速配:巧克力蛋糕、司空餅、帶有鬆露或橄欖的點心。

7、桑梓茶

桑梓的英語名稱為Raspberry,又稱為紅莓或覆盆子。桑梓是很好的維生素C來源,包含了鉀和鎂,而且還有少量的鈣和維生素A及多量的纖維。它有利尿、滋補、開胃和通便的作用,能幫助減輕消化不良和便秘。

特色:優質桑梓茶果肉厚實新鮮,口味酸酸甜甜,非常適合春天的氣氛。

沖泡時間:6~9分鐘。

沖泡講究:100℃沸水沖泡,使果肉充分泡開。

喝法:適合淨飲,也可以根據個人口味加點糖。

美點速配:酸味、咖哩味食物、黑巧克力、高濃度的可可食物、鵝肝、陳奶酪、紅肉等。

8、桃子果茶

桃子是春天的水果,春天喝桃子果茶非常應景,桃子的茶湯,呈清透的紅琥珀色,嬌豔好看。而且,桃子茶還有生津潤腸、活血消積的排毒作用,在這個意義上,也很適合敏感高發的春季。

特色:當桃子果茶與富含自然香甜氣息又帶有細膩芬芳口感的波旁香草相遇,自然甘醇與微甜的口感更加溫和舒暢。

沖泡時間:6~9分鐘。

沖泡講究:100℃沸水沖泡,使果肉充分泡開。

喝法:適合淨飲,也可以根據個人口味加糖、加奶。

美點速配:時令水果、奶油、焦糖、司空餅、軟奶酪、醃檸檬、醃干貝。

7、桑梓茶

桑梓的英語名稱為Raspberry,又稱為紅莓或覆盆子。桑梓是很好的維生素C來源,包含了鉀和鎂,而且還有少量的鈣和維生素A及多量的纖維。它有利尿、滋補、開胃和通便的作用,能幫助減輕消化不良和便秘。

特色:優質桑梓茶果肉厚實新鮮,口味酸酸甜甜,非常適合春天的氣氛。

沖泡時間:6~9分鐘。

沖泡講究:100℃沸水沖泡,使果肉充分泡開。

喝法:適合淨飲,也可以根據個人口味加點糖。

美點速配:酸味、咖哩味食物、黑巧克力、高濃度的可可食物、鵝肝、陳奶酪、紅肉等。

8、桃子果茶

桃子是春天的水果,春天喝桃子果茶非常應景,桃子的茶湯,呈清透的紅琥珀色,嬌豔好看。而且,桃子茶還有生津潤腸、活血消積的排毒作用,在這個意義上,也很適合敏感高發的春季。

特色:當桃子果茶與富含自然香甜氣息又帶有細膩芬芳口感的波旁香草相遇,自然甘醇與微甜的口感更加溫和舒暢。

沖泡時間:6~9分鐘。

沖泡講究:100℃沸水沖泡,使果肉充分泡開。

喝法:適合淨飲,也可以根據個人口味加糖、加奶。

美點速配:時令水果、奶油、焦糖、司空餅、軟奶酪、醃檸檬、醃干貝。

9、草本薑茶

在西方,姜是許多季節性甜點中很受歡迎的成分。中醫裡,姜有祛寒、解毒、消炎、祛濕活血、暖胃、排毒的作用。在中國和阿拉伯地區,都有飲用薑茶抑制感冒和流感的習慣。

特色:優質的藥草和乾姜混合,在春寒料峭的早春有一定的養生作用。

沖泡時間:3~5分鐘。

沖泡講究:100℃沸水沖泡。

喝法:適合淨飲,也可以根據個人口味加糖、蜂蜜。

美點速配:煙熏鴨胸肉、蘑菇、烤香腸、鹹味司空餅。

10、羅薄唏檸檬茶

檸檬茶富含維生素C,對清理腸胃、保持皮膚張力和彈性有功效,而且有醒腦、提神,消除怠倦感的作用。羅薄唏(Roibosh)是產自南非的一種特殊草本植物,含有對身體有益的必需礦物質與微量元素。這款茶是一種流行的南非傳統健康飲品。

特色:檸檬香味清新怡神,而且不含咖啡因,孕婦、哺乳期女性及其他不適宜咖啡因的人群都可飲用。

沖泡時間:3~5分鐘。

沖泡講究:100℃沸水沖泡。

喝法:適合淨飲,也可以根據個人口味加糖、蜂蜜。

美點速配:海鮮類。

11、異國棕櫚

由頂級福建白茶、木槿花、玫瑰果和玫瑰花瓣混合而成,茶湯成淡粉色,口感清淡又富於風味,融合現代與歷史經典的感覺。

特色:適合期待新鮮口味的客人,清澈淡雅而不失濃郁花香。

沖泡時間:3~5分鐘。

沖泡講究:在80℃現煮的水中泡1分鐘。

喝法:不加奶飲用。

美點速配:醃肉,如芝麻菜配意大利鹹肉。

TIPS:英式下午茶的基本禮儀

禮儀1. 喝下午茶的最正統時間是下午4點鐘。

禮儀2. 在維多利亞時代,男士是著燕尾服,女士則著長袍。現在每年在白金漢宮的正式下午茶會,男性來賓仍穿著燕尾服,戴高禮帽,手持雨傘。女性則穿日間洋裝,且一定戴帽子。但現在的都市下午茶已完全突破瞭如此嚴苛的禮儀規範,著得體的休閒服裝即可。

禮儀3. 通常是由女主人親自為客人服務,以表示對來賓的尊重。

禮儀4. 一般來講,下午茶最常用的是大吉嶺、伯爵茶或錫蘭紅茶,可淨飲,也可加奶。如果是喝奶茶,則是先加牛奶再加茶。

禮儀5. 在英式下午茶的傳統裡,以家中最好的房間(如客廳)和最好的瓷器款待來賓是必要的禮儀,而悠揚的古典樂或輕柔的輕音樂也是必要的陪襯。

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